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THE KAWABUN NAGOYA---Dining---

完熟桃のコンポートとマスカルポーネソルベ


葉は乾燥させて煎じたり、お風呂に入れて使うと、あせもや皮膚病に効き
実は食べると体を冷やす効果があり、夏にぴったりの果物

”桃”

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THE KAWABUN NAGOYAでは、ディナーの¥6,800 Chef's Courseのデザートに
桃を使っています。

より美味しく素敵なデザートとしておうちでも作って食べてみてください。

<桃のコンポート>
桃 3個
水 400g
グラニュー糖 120g
モエ・エ・シャンドン(シャンパン) 50g
レモン 1/4カット

<マスカルポーネソルベ>
牛乳 100g
グラニュー糖 10g
トリモリン(転化糖 てんかとう) 10g
マスカルポーネ 60g


<桃のコンポート>を作ります。

水、グラニュー糖、モエ・エ・シャンドンとレモンのカットを鍋に入れ、沸かします。

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桃は半分に切って、種を取り、皮を剥きます。
実が硬く、皮が剥きにくい時は包丁で剥きます。

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種はスプーンを使って、くりぬくときれいに取れます。

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皮を剥いた桃は、すぐに色が茶色くなって行くので
出来たものから鍋に移し、適度に柔らかくなるまで沸かします。

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桃を触ってゴムのような弾力のある具合になったら引き上げます。

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なかなか火が通らない時は、落し蓋をします。

キッチンペーパーを使ったこの落し蓋
作り方も簡単で、覚えておくと便利なのでまたブログにて掲載致します。

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氷を敷き詰めたバットの上に一回り小さなバットを置き、
引き上げた桃を並べ、冷まします。 

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ラップを桃に密着させて冷蔵庫に入れ、完全に冷やします。

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桃が乾燥しないように、少しだけコンポートの汁が入っていてもOKです。

THE KAWABUN NAGOYAでは鍋の残り汁は廃棄していますが、
フレッシュの桃のエキスがたっぷりなの茹で汁は、ゼラチンを入れてジュレにしても、
凍らしてシャーベットとしても食べても美味しく、捨てずに十分楽しんでもらえます。

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<マスカルポーネソルベ>を作ります。
牛乳、グラニュー糖、トリモリンを鍋に入れ、沸かします。

砂糖とトリモリンが完全に溶けたらボウルに移し、氷水の入ったボウルをかまして冷まします。

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トリモリンは、転化糖(てんかとう)とも呼ばれ、砂糖と同じように甘く、
口当たりを良く、滑らかにするものです。

クリップボード01

THE KAWABUN NAGOYAは、ベルギーのLEBBE(レブ)社のトレモリンを使用しています。
トレモリンの入荷が難しい場合は、水飴などでも代用できます。

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マスカルポーネをホイッパーで、柔らかくします。

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牛乳、グラニュー糖、トリモリンを沸かし、冷ましたものを入れます。

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THE KAWABUN NAGOYAでは、大量に作るので少しずつ入れて分離しないようにしていますが、
ご自宅用の分量が少ない時は、一気に入れてもらっても大丈夫です。 

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滑らかに、材料が均等に混ざるようにします。

混ぜるときは、ボウルが滑らないように底に濡れ布巾などを置いてください。

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THE KAWABUN NAGOYAでは、鍋つかみとしても、滑り止めとしても使える
mastrad(マストラッド)という会社の”スクエアポットホルダー”をキッチンスタッフの多くが使用しています。

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パリで生まれたキッチン用品メーカーらしく、おしゃれですし、便利なので
ご家庭にも1枚あると便利ですよ!

クリップボード01 クリップボード01

全部きれいに混ぜ合わさったら、アイスクリームマシーンに入れ
20分冷やして出来上がり!

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マルカルポーネはスペイン語の「Mas que bueno!」(マス・ケ・ブエノ)「なんと素晴らしい!」
から派生した言葉とも言われています。

そのまま食べても甘みがあり、チーズケーキやムースなどの材料、ティラミスに用いられていることは有名ですよね。
ジャムやフルーツと一緒に食べても素晴らしく合う、このチーズのソルベはベリー系のソースやジャムと特に合うので、
余るようでしたら是非他のフルーツともお試しください。


桃のコンポートは6カットくらいに切り、上にマスカルポーネソルベを盛り付け完成です!!

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桃栗三年柿八年 梨の大馬鹿十八年(なしのおおばかじゅうはちねん)
発芽から結実まで、物事を成し遂げるには時間がかかることを示唆することわざです。

美味しいものを作って、食べるまでに時間を手間かけるとより一層美味しく感じられそうですね。

今すぐ食べたい方は、THE KAWABUN NAGOYAへどうぞ!
http://www.thekawabunnagoya.com/

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テーマ : 簡単レシピ - ジャンル : グルメ

2010/08/20 23:29 | レストラン  TOP

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